纪录片《川菜的品格》天府之国的味道密码
位列八大菜系之首的川菜，色香味俱全，号称百菜百味。
在中国西南，生活着一群驾驭“辣”的人，在他们创造的美食中，并不是以咸或者甜来作为核心味道，而是独选辣味来挑烹饪的大梁。世界叫他们——四川人。
四川人似乎生来就对美食有一种独特的创造力，他们从辣味中寻找灵感，烹饪最具诱惑力的美食。
从沿海传到内陆的辣椒为何能在四川扎根，四川人又为何善调麻辣?《川菜的品格》为您揭晓。

《川菜的品格》
时长：25分钟×6集
画质：高清
类型：人文美食纪录片
发行机构：京商传媒发行


纪录片《川菜的品格》节目以美食为起点，追溯调料与烹饪，美食与人文的关系，凸显了川菜两大特点——麻辣的独特和对食物的尊重，呈现了川菜烹饪的高超技艺。
在川料中，辣为“君”，麻为“相”，其他辅助香料则为“臣”。在“君”、“相”与“臣”的调和中，配比的变化成就了川菜的万千变化。
麻辣是川菜最突出的特征，嗜好麻辣的川人也有着与辣椒一般热情奔放的性格。
川菜的另一大特点便是对食物的尊重，无论再廉价的食材，人们都会用心烹调，以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。

“
01
以味为本
川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，第二类为辛香类味型，第三类为咸鲜酸甜类味型。
川菜作为一种文化现象，其底蕴十分深厚。历代名人及名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不了饮食，也只有真正深入人心的滋味才是真正的美食。

“
02
热情奔放
川菜作为中国汉族四大菜系之一，四川地区2013年有18家中国烹饪协会发布的中国餐饮百强企业。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
“
03
天然质朴
川菜的一大特点便是对食物的尊重，无论再廉价的食材，人们都会用心烹调，以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。
“
04
出身布衣
好吃好耍的川人，对美食的追求可以说达到了登峰造极的地步，一些经典川菜需要耗费极大的时间精力，让人不由感叹川人完全将烹饪，当做一门艺术来享受。
而真正好的川菜扎根民间、家家都有好川厨，是川菜可以保持旺盛生命力的一大原因。

“
05
包容创新
真正好的川菜，其实是来自于川人千千万万的灶台上。扎根民间、家家都有好川厨，是川菜可以保持旺盛生命力的一大原因。
“
06
乐在其中
初夏的清晨，发源于四川芦山的玉溪河水流过原野，蜿蜒曲折地注入长滩湖。作为成都市唯一的中型水库，这座人工湖达3300余亩，然而在这平静的湖面之下，还隐藏着另一种少为人知的美味。
川菜是如何不断改良创新并使这一地域性格明显的菜系走向全国乃至世界的？
您想要的答案都在纪录片《川菜的品格》。
纪录片《川菜的品格》共计6集，每集25分钟，由京商传媒发行。

收录于合集 #川菜
纪录片《川菜的品格》天府之国的味道密码
京商传媒 2022-09-24 11:07 发表于北京收录于合集
#川菜2个#美食纪录片19个 //
位列八大菜系之首的川菜，色香味俱全，号称百菜百味。
在中国西南，生活着一群驾驭“辣”的人，在他们创造的美食中，并不是以咸或者甜来作为核心味道，而是独选辣味来挑烹饪的大梁。世界叫他们——四川人。
四川人似乎生来就对美食有一种独特的创造力，他们从辣味中寻找灵感，烹饪最具诱惑力的美食。
从沿海传到内陆的辣椒为何能在四川扎根，四川人又为何善调麻辣?《川菜的品格》为您揭晓。

《川菜的品格》
时长：25分钟×6集
画质：高清
类型：人文美食纪录片
发行机构：京商传媒发行


纪录片《川菜的品格》节目以美食为起点，追溯调料与烹饪，美食与人文的关系，凸显了川菜两大特点——麻辣的独特和对食物的尊重，呈现了川菜烹饪的高超技艺。
在川料中，辣为“君”，麻为“相”，其他辅助香料则为“臣”。在“君”、“相”与“臣”的调和中，配比的变化成就了川菜的万千变化。
麻辣是川菜最突出的特征，嗜好麻辣的川人也有着与辣椒一般热情奔放的性格。
川菜的另一大特点便是对食物的尊重，无论再廉价的食材，人们都会用心烹调，以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。

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01
以味为本
川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，第二类为辛香类味型，第三类为咸鲜酸甜类味型。
川菜作为一种文化现象，其底蕴十分深厚。历代名人及名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不了饮食，也只有真正深入人心的滋味才是真正的美食。

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02
热情奔放
川菜作为中国汉族四大菜系之一，四川地区2013年有18家中国烹饪协会发布的中国餐饮百强企业。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
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03
天然质朴
川菜的一大特点便是对食物的尊重，无论再廉价的食材，人们都会用心烹调，以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。
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04
出身布衣
好吃好耍的川人，对美食的追求可以说达到了登峰造极的地步，一些经典川菜需要耗费极大的时间精力，让人不由感叹川人完全将烹饪，当做一门艺术来享受。
而真正好的川菜扎根民间、家家都有好川厨，是川菜可以保持旺盛生命力的一大原因。

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05
包容创新
真正好的川菜，其实是来自于川人千千万万的灶台上。扎根民间、家家都有好川厨，是川菜可以保持旺盛生命力的一大原因。
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06
乐在其中
初夏的清晨，发源于四川芦山的玉溪河水流过原野，蜿蜒曲折地注入长滩湖。作为成都市唯一的中型水库，这座人工湖达3300余亩，然而在这平静的湖面之下，还隐藏着另一种少为人知的美味。
川菜是如何不断改良创新并使这一地域性格明显的菜系走向全国乃至世界的？
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京商传媒 2022-09-24 11:07 发表于北京收录于合集
#川菜2个#美食纪录片19个 //
位列八大菜系之首的川菜，色香味俱全，号称百菜百味。
在中国西南，生活着一群驾驭“辣”的人，在他们创造的美食中，并不是以咸或者甜来作为核心味道，而是独选辣味来挑烹饪的大梁。世界叫他们——四川人。
四川人似乎生来就对美食有一种独特的创造力，他们从辣味中寻找灵感，烹饪最具诱惑力的美食。
从沿海传到内陆的辣椒为何能在四川扎根，四川人又为何善调麻辣?《川菜的品格》为您揭晓。

《川菜的品格》
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在川料中，辣为“君”，麻为“相”，其他辅助香料则为“臣”。在“君”、“相”与“臣”的调和中，配比的变化成就了川菜的万千变化。
麻辣是川菜最突出的特征，嗜好麻辣的川人也有着与辣椒一般热情奔放的性格。
川菜的另一大特点便是对食物的尊重，无论再廉价的食材，人们都会用心烹调，以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。

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01
以味为本
川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，第二类为辛香类味型，第三类为咸鲜酸甜类味型。
川菜作为一种文化现象，其底蕴十分深厚。历代名人及名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不了饮食，也只有真正深入人心的滋味才是真正的美食。

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02
热情奔放
川菜作为中国汉族四大菜系之一，四川地区2013年有18家中国烹饪协会发布的中国餐饮百强企业。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
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天然质朴
川菜的一大特点便是对食物的尊重，无论再廉价的食材，人们都会用心烹调，以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。
“
04
出身布衣
好吃好耍的川人，对美食的追求可以说达到了登峰造极的地步，一些经典川菜需要耗费极大的时间精力，让人不由感叹川人完全将烹饪，当做一门艺术来享受。
而真正好的川菜扎根民间、家家都有好川厨，是川菜可以保持旺盛生命力的一大原因。

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真正好的川菜，其实是来自于川人千千万万的灶台上。扎根民间、家家都有好川厨，是川菜可以保持旺盛生命力的一大原因。
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初夏的清晨，发源于四川芦山的玉溪河水流过原野，蜿蜒曲折地注入长滩湖。作为成都市唯一的中型水库，这座人工湖达3300余亩，然而在这平静的湖面之下，还隐藏着另一种少为人知的美味。
川菜是如何不断改良创新并使这一地域性格明显的菜系走向全国乃至世界的？
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