《美食的秘密》
时长：30分钟×40集
类型：美食系列纪录片
发行机构：京商文化机构发行



民以食为天

在中国的饮食文化中，吃好喝好象征着生活的安康富足。饮食菜品的口味则是串联万千掌厨之人与食客之间的纽带。各大菜系的传承及发扬的背后都有一群对原汁原味执着的人在不断的钻研努力。




今天小编将带您一同领略《美食的秘密》这档记录中国饮食文化发展传承的优秀栏目，一起开启“寻味”之旅。


胡同里的味道· 郭培基
1980年8月，中共中央召开全国劳动就业会议，会上明确提出鼓励和扶持个体经济适当发展。同年9月底，北京第一家个体餐馆——悦宾饭馆在媒体的争相报道下开张了……


作为第一家个体经营的饭馆，在各项制度还未完善的初期，创始人郭培基遇到了很多难题，然而在多方大力支持下，他的餐馆还是在国庆节前1天顺利开业了。


这家藏身于中国美术馆对面一条不起眼胡同里的小餐馆，开业信息冲上了各大报纸头条。



在餐馆墙壁显眼的位置悬挂着一块《尝尝看》的书法牌匾。“尝尝看”，是饭馆老板朴素的待客语，也是这位品尝过郭培基手艺的书法家由衷的推荐。

“尝尝看”像极了老北京人的洒脱和随性，不追名逐利 ，也不夸大其词。个中口味自有食客评说。



在改革开放的政策引导下，个体经营的优势逐渐显现。郭培基和他的餐馆走上了正轨成为了中国个体餐饮界的典范。


对于改革开放初期的餐饮业,这“尝尝看”何尝不是一句莫大的激励。个体经营的路，悦宾饭馆迈出了第一步，前景如何？这路上苦辣酸甜，势必要“尝尝看”。


情系红楼菜 · 孙大力
孙大力是一名“红楼菜”的顶级厨师，而他与“红楼菜”的缘分可谓是奇妙。在上世纪70年代的市场环境下，孙大厨所处的“来今雨轩”迎来了极大的竞争压力。如何变革，给了时任“来今雨轩”总经理的孙大力厨师留了一道难题。


在先后邂逅红楼爱好者，了解了红学中呈现的精妙的明清文化之后，孙大力最终接纳朋友关于还原“红楼菜”的建议。“红楼菜”正式进入了研制阶段。

“红楼菜”中的每一道菜都是经过了对《红楼梦》的社会背景，饮食习惯，人物性格一点一点地钻研得来。

在《情系红楼菜-孙大力》这一集节目中，孙大力厨师告诉我们，红楼菜从器皿的选用，食材的处理，菜品的口味上都高度还原了中国经典名著《红楼梦》中的菜品，可谓是《红楼梦》饮食文化的真实呈现。


话说满汉全席 · 严义瑞
满汉全席内涵有何深意？严义瑞大厨为您讲述他如何根据菜谱名字还原满汉全席的传奇经历。

满族入关前多以火锅等粗制食材为主，做法也比较原始，具有浓重粗犷的民族特色。入关后，饮食逐步演变为满式点心，汉式菜，例如经典小吃沙琪玛便是点心。渐渐的，满族官员在汉族大臣们的筵席上接触到汉族菜肴并喜爱之。


于是宫廷御厨在满族的宴席上逐步加入汉族菜品，形成了最初的满汉全席的原型。



顺治年间，倡导满汉团结。满汉全席中选用圆桌，意为团结圆满之意。

严义瑞大厨说，满汉全席没有发展只有传承。因为受条件的影响，很多菜品已经无法还原。为了延续国宝级特色菜肴的生命，只有培养新人，不断创新，才能使之传承发扬。
《美食的秘密》是一档贯穿中国饮食文化的美食系列纪录片，该栏目通过一人或多人口述的方式，将中国饮食文化的发展、南北各大菜系的传承以及中国经典名菜的烹制内涵完美呈现。


该栏目注重饮食与人文之间的关系，以南北名菜为核心将中国古今饮食文化串联，形成了完整的风味图谱。它不仅是一档美食类纪录片栏目，还是一档寻味饮食文化传承的栏目，每集节目中对菜品的描述都不仅仅停留在口感上。
，时长00:21 跟随《美食的秘密》栏目，听口述人的讲述能了解各大菜品背后的人文社会面貌。若有幸在未来品尝到菜品，将是一个品味饮食历史的过程。


《美食的秘密》由京商机构发行。该栏目共计40集，每集30分钟。

往期精彩内容回顾：
【京商10+1周年】打造纪录片宣推新矩阵！转发集5个赞送爱奇艺会员！
【京商发行】朝鲜战争纪录片大合辑【京商发行】《二十四节气之霜降》告诉您怎么过霜降更有中国味【京商发行】大型档案解密纪录片《发现》揭开历史层层迷局！【京商发行】首部荟中国系列纪录大片《盛世中国》栏目，纪录追梦路，为盛世华夏赞歌！【京商出品】大型人文纪录片《觅江南》娓娓诉说温婉的江南文化【京商发行】央视热播《人民英雄刘志丹》一腔热血映党旗【京商发行】纪录片《直播启示录》:吴晓波说开过直播翻过车？京商独家:栏目剧《法治故事会》真实改编，生动普法！【京商出品】《旅游365》第二季 带你探索旅游胜地，目光所至皆触心底！【京商出品】：《印象江南》传承千年的水墨风韵更多内容请点击“阅读原文”