味，是留于唇齿的酸苦甘辛咸，人们凭此在眼观耳听之上再多了一层对万千世界的理解。
味，也是对远古记忆的追溯，人类从茹毛饮血到精耕细作，期许着天上的琼浆玉液，却也坚守着最初的五谷食粮。
味，更是人世的喜怒悲欢，它有高堂明镜悲白发之苦，却又有一壶浊酒喜相逢之甘。人世福祸相依，食之“五味杂陈”。

川味（第四季）
时长：35分钟×7集
画质：高清
类型：人文美食纪录片
发行机构：京商传媒

京商发行-《川味》第四季

《川味》第四季共计7集，从炊烟、乡愁、市井、江湖、小吃、风味不同层面切入，分为三个篇章：乡厨、乡愁、味道，分为普通话、四川方言两个配音版本。
川味记录的不仅是美食的滋味，更是新时代追求美好生活的篇章，以及四川人勤劳、质朴、和谐、包容、热情、悠闲、豁达、富足等生活态度和人生哲学；是一方水土养一方人的深刻印记。

川味，由口入心间，我们娴雅，尝到“勃勃然兴致”，我们豁达，品及“物情之潇洒”。与食物脉络相依的，是我们披荆斩棘的奋斗史，也是火光四溢的思想流变史。

一个地方的“味”生来就是带着对这方土地的“养育之恩”的。这片群山环绕的腹地因其自有的钟灵荟萃赠予人们独特的品格，这里的人们天生带着拓荒的基因，在新时代中更是不断求变创新。因此，川味不仅仅在于人们因地取材摸索出的千奇百味，更是在于这边土地上生生不息的坚韧以及海纳百川的气魄。

食尽华靡，或是“饭疏食饮水”；餐花饮露，又或酒肉淋漓。蜀人作食，总得其味，川人烹饪，善于调味，亦善于造“味”…

《川味》第四季，彬歌总导演及其团队将继续深入乡野市井，循着炊烟与酒香，再一次用镜头诠释人与食物的因缘牵绊。以美食为线索，娓娓道出这人间烟火里的百般滋味，通过乡愁乡味、市井小吃、江湖菜、私房菜以及曾经的官府菜……拨开这“百菜百味”里“味”的奥秘，并从中感受人们生活景象的变化、食物本身与人类味觉的不断调和，以及人们如何食其味而知其所以然。

中国人数千年来的采集、饲养、驯化、捕捞、养殖，在过去数千年的农耕社会里，我们往往是靠天吃饭，诗意田园却只是丰收之年的表象。改革开放短短的数十年，发生了巨大的革新，现代设备逐渐替代旧时代的耕种方式，解放了被繁重农务束缚的人们,我们的餐桌也才拥有了如此丰富的食物。

本集通过对牛、猪与人们生活景象的变化的深入讲述，回望炊烟，体味往昔的传统农耕文化，也记录当下的社会巨变，从餐桌的变化展示乡村振兴的成果。

麻辣小龙虾、麻辣鸭老壳、兔腰兔头兔肚、冒菜与麻辣烫让深夜有了狂放的色彩，潇洒吃喝的人们让街巷深处有了繁华之音。

老街拐角处白炽灯下的冒菜正热气腾腾，去看看夏季最热烈火爆的“鸭天堂”与“黄喉”，以及夏季街边“冷淡杯”中的故事……造味者深扎街头市井，中菜西做、老菜新法、北料南烹，正是无数个市井深处的他们，才造就了今天的川味美食江湖。而每一份市井风味背后，都似乎曾有个同它一般漂泊的命运…

箜饭、黄粑、白糕、猪儿粑，粉蒸肉与锅巴肉片…一粒米在四川可以无限地展开，原本朴素的食物能化作各式花样，这种从一出发的开拓，正印证着川人的勤奋与想象搭建起了一个美食天地。而那些米衍生出的精巧美食，往往都是背后涌动的人情暖热的细微手作。

“宴”不同于“餐”，三餐四季是日常，而“宴”从诞生，便被赋予寓意、深藏文化，今日我们赴宴，也不停留于“浅尝辄止”，而要去感悟情景交融、宴酣之乐。

本集试图去透视“设宴飨客”中的门道，更是要从高原的牦牛宴到传统的坝坝宴，再到以古韵立新派的“鱼丽之宴”、会理古城中应时祈愿的万人药根宴，从菜式阅览我们的千年文化，去席间找寻交互的人情习俗，以此触及当地人们生生不息的根脉。

有人说，在川菜的世界里，没有酿造，就没有风味。
川味调味的故事就是川人“打进微生物内部”塑造美食的故事，川菜味型的基础就是对于微生物的加工和广泛使用，其中最为突出的是泡菜、豆瓣、盐菜、豆豉、甜面酱、豆腐乳、酱油、醋、醪糟等等。而这一切，让味的层次也进入了另一番天地。

本集从酿造切入，讲述人们探秘微生物世界，造出奇味。

川菜之根在于味；川菜之魂在于文化；川菜之美在于融合，容纳百川，不断壮其气势。
所谓“尚滋味，好辛香”，其核心体现便是川菜着重调味，川人善于造味，无论是外来物种，还是本土香料，都在川人的手中汇聚，反复地拿捏与调和形成多种味型，家常味、怪味、鱼香味、烟香味、椒盐味、荔枝味……所以，虽然川味以麻辣著称，麻辣却不是它的起点或终点。
本集彬歌导演将带大家更深刻地体会川味之“味”，感受它的本源与去向，品尝它的的纷繁与和谐……

乡愁是什么？
小时候，每年暑假的雨季，我们总会出现在田间、溪旁，抓螃蟹、追花鸭，如今，那些与美食相关的传统农耕的记忆、儿时记忆，依旧隐匿在我们很多代人的心里。

所谓故土难离，旧人难舍，草木情深，人类最有效的记忆体是味蕾，许多思乡之情，总是发端于味蕾，圆满于暖胃。生活总是归于平淡，但细品滋味，却真实动人。

本集，彬歌导演带我们到四川的乡村，看看在这个乡村焕新的时代，记忆中的农耕场景与农家美食是否会再次浮现。看看灶前浮动的人影，能否让你追忆的人像再次清晰于眼前。

《川味》第一季主题-名菜
讲述川菜名菜背后的故事。

《川味》第二季-从田间到餐桌
从食材的种植、采集、收获、加工到最后的美食呈现。

《川味》第三季-味道的秘密
从器皿、采集加工、社会、历史文化、风味等讲述味道背后的故事。

《川味》美食系列纪录片于2015年开始拍摄，用镜头和旁白，从乡野到城市，将四川人的川菜记忆一个个挖掘出来，精彩之处看得人口水直流，从第一季到第三季，从网络到登上央视，再走向海内外，《川味》也深深吸引了众多粉丝。

《川味》第四季主题将以去探索味的“远方”为主题，呈现百菜百“味”，乡野或市井，江湖菜以及私房菜，各有其道；去追溯味的“深刻”，这一季将有“烟火千年、人生百味”的厚度，也有新时代的薄发之力。

纪录片《川味》共4季，由京商传媒发行。